秘制肉酱
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作者：
香水厨娘
自己家做的肉酱，无各种添加剂，这种肉酱可以用来做米线，面条。拌米饭，各种吃法都可以。也可以商用。
用料
猪肉馅或牛肉，鸡肉都可以
1000克
葱姜蒜、葱白15克
各30克
云南昭通老酱
100克
四川郫县豆瓣酱
60克
宝泉大豆酱（因为无任何添加剂，自己家吃最好用这个）（商用可以海天黄豆酱等）
60克
洋葱
80克
香叶
3片
五香粉
5克
白胡椒粉
5克
辣椒粉麻椒粉
适量
生抽老抽
各30克
白砂糖
25克
莲花味精
5克
香菜
两根
水
1碗
菜籽油
适量
秘制肉酱的做法步骤
步骤 1
准备肉馅，牛肉，鸡肉都可以。
步骤 2
准备葱白，小葱两根，姜末，蒜末，洋葱。
步骤 3
准备五香粉，白胡椒粉，（细辣椒粉粗辣椒面、麻椒粉根据各人口口味添加）白糖、鸡精。
步骤 4
准备三种酱。
步骤 5
把炒锅烧热至冒烟，再放油，放入香叶，炸出香味放入肉末翻炒，把肉末炒散变色，盛出来备用。
步骤 6
热锅凉油，可以多放些油，用菜籽油做出来的更香，放入洋葱，葱姜蒜，用小火炒出香味。倒入三种酱不断地翻炒出香味，放入肉翻炒均匀、放入老抽和生抽翻炒，根据个人口味添加盐，再放入五香粉和白胡椒粉翻炒均匀，（喜欢吃辣的可以放入粗辣椒面细辣椒面，麻椒粉）。最后放一碗水。
步骤 7
烧开后关到小火，用勺子不断的推动，以防糊锅，不断地熬到水分收干，最后放入白糖和鸡精。熬好了汤色红亮，酱香浓郁。
步骤 8
一定要多放些油，可以增加保质期。而且还更香。
步骤 9
看看非常有食欲吧。可以用来做米线，拌面条拌米饭。都很香。
步骤 10
放入无油无水的瓶子中。密封保存，放到冰箱里冷藏一个月，冷冻的保存期更长
菜谱创建时间：2023-06-08 16:18:41